El kínai étterem szindrómaA mononátrium-glutamát (MSG) érzékenység néven is ismert kifejezés az 1960-as években egy olyan tünetegyüttes leírására szolgál, amelyet egyesek tapasztalnak, miután kínai ételeket vagy ezt az adalékanyagot tartalmazó feldolgozott élelmiszereket fogyasztanak. Bár konkrét egészségügyi állapotként való létezése továbbra is vitatott, a téma az évek során érdeklődést váltott ki mind a tudományos, mind a népszerű területeken.
Mi a mononátrium-glutamát, és miért áll a vita középpontjában?
A mononátrium-glutamát (MSG) a ízfokozó Széles körben használják az ázsiai konyhában és számos feldolgozott élelmiszerben, például levesekben, feldolgozott húsokban és zöldségkonzervekben. Ez az adalék fokozza az „umami” ízt, ami japánul „ízletes”. A glutaminsav, az MSG fő összetevője egy olyan aminosav, amely természetesen megtalálható az élelmiszerekben, például a paradicsomban és a sajtokban, de a kereskedelmi forgalomban lévő MSG-t keményítők vagy melaszok fermentációjával állítják elő.
Bár olyan szervezetek, mint pl FDA (US Food and Drug Administration) és a Az EFSA Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) mérsékelt mennyiségben "biztonságosnak" tartja a mononátrium-glutamátot, továbbra is aggodalomra ad okot azok, akik azt mondják, hogy fogyasztásuk után kellemetlen érzést tapasztalnak. A tudomány azonban nem talált határozott összefüggést az MSG és a jelentett tünetek között.
A kínai étterem szindrómával kapcsolatos leggyakoribb tünetek
Az MSG-re érzékeny emberek sokféléről számolnak be tünetek amelyek percekkel vagy órákkal a fogyasztás után megjelenhetnek. A leggyakoribbak a következők:
- fejfájás.
- az arc vörössége vagy hőérzet az arcon.
- túlzott izzadás.
- zsibbadtság vagy égő a száj körül.
- Mellkasi nyomás vagy fájdalom, szélsőségesebb esetekben.
- szédülés vagy hányinger.
- remegés vagy izomfáradtság.
A legtöbb esetben a tünetek enyhe és kezelés nélkül megoldódik. Néhány ember azonban súlyosabb, allergiás reakciókat tapasztalhat, amelyek azonnali orvosi ellátást igényelhetnek.
Tudományosan bizonyított a szindróma létezése?
Az MSG hatásairól szóló számos állítás ellenére a mai napig végzett tudományos tanulmányok nem alakítottak ki egyértelmű és következetes kapcsolatot Az MSG-fogyasztás és a jelentett tünetek között. Valójában sok esetben a tünetek megjelenése más tényezőknek is tulajdonítható, mint például:
- Allergiás reakciók más összetevőkre, mint például a diófélék, a tenger gyümölcsei vagy a fűszerek.
- Szorongás vagy a nocebo-effektus, amely akkor jelentkezik, ha egy személy negatív reakcióra számít, és az fizikai ok nélkül jelentkezik.
Ezért a szakértők a "kínai étterem-szindróma" kifejezés használatának kerülését javasolják a sztereotip konnotációk és a szilárd tudományos alapok hiánya miatt.
Mi a teendő, ha ezeket a tüneteket észleli?
Ha MSG-t tartalmazó élelmiszerek fogyasztása után tüneteket észlel, kövesse ezeket ajánlások:
- Forduljon orvoshoz, hogy kizárja az allergiát, és megállapítsa, van-e érzékeny az MSG-re.
- Tartani ételrekord a lehetséges kiváltó okok azonosítására.
- Próbáljon ki eliminációs diétát orvosi felügyelet mellett, hogy tisztázza, a glutamát felelős-e.
Enyhe esetekben fájdalomcsillapítóhoz folyamodhat, igyon sok vizet, hogy az adalékanyagot eltávolítsa a rendszerből, és pihenjen megfelelően. Ha a tünetek súlyosak, mint például légzési nehézség vagy duzzanat, döntő fontosságú, hogy azonnal forduljon orvoshoz.
Hogyan lehet megelőzni az esetleges reakciókat?
A kínai étterem-szindrómával kapcsolatos tünetek megelőzésének legjobb módja az MSG-t tartalmazó élelmiszerek elkerülése, ha Ön érzékeny rá. Néhány stratégia a következőket tartalmazza:
- Olvassa el a címkéket feldolgozott élelmiszerek esetében az MSG jelenlétének azonosítására.
- Tájékoztatást kérjen az összetevőkről, amikor ételt rendel éttermekben.
- Inkább házi készítésű ételek friss alapanyagokból készült.
Ezenkívül a szorongás és az étkezéssel kapcsolatos elvárások kezelésén való munka jelentős változást hozhat, mivel a feszültség súlyosbíthatja a tünetek észlelését.
A jelenségről továbbra is vita folyik a tudományos közösségben, és bár a kutatás nem talált meggyőző bizonyítékot, fontos odafigyelni az egyéni tapasztalatokra. Az élelmiszer-adalékanyagok túlzott fogyasztásának elkerülése és az étrend tudatos megközelítése segíthet minimalizálni az esetleges kellemetlenségeket.